RECEPTES CASOLANES

Si vols que les receptes de cuina casolana apareguin en aquest apartat només cal que les enviïs al correu administrador@lamevapagina.net i apareixeran el més aviat possible. Fem fàcil lo difícil

 

                        Salsa per calçots i xatonades de “Can Pere Pagès”

 

 

                                                                                  

                        

 

Per a 20-25 comensals

 

Ingredients

-20 Tomaquets (preferible tipus pera)

-20 caps d’alls

-¼ Kg.Ametlla torrada

-¼ Kg.Avellana torrada

-80gr-125gr pinyons

-4-6 nous

-2-3 torradetes biscotes o pa rallat

-Sal, pebre, vinagre, oli (de ¾ a 1l.)                                 

 

Opcional ( Jo, no ho poso)

-Pebre vermell, pebrot escalivat, nyores, all cru (ALERTA)

 

                         1)En una safata de forn fonda i forrada amb paper alumini, escalivarem els tomaquets ½ h --¾

h 180º-200 º

 

2)En un altre safata no tan fonda i forrada igual amb paper d’alumini escalivarem els alls treïent

la pallofa exterior del cap.

 

3) Mentrestant s’escaliven alls i tomàquets, pelarem les avellanes i ametlles i les

triturarem a un gra tipus pols (amb termomix) per separat , els pinyons també i reservarem

per separat.

 

4)Després de deixar refredar els alls i tomàquets escalivats, anirem pelant els tomaquets

i posant-los a la termomix o bé en una cassola grossa i fonda, també afegirem el suc que a

quedat a la safata i triturarem finsque quedi una salsa ben fina.

 

5) Afegirem la mitat del alls , que previaments haurem netejat (amb uns guants de latex i tallant

amb unes tisores les puntes de les dents d’alls però tot el cap d’alls al hora i prement amb força

sortirà uns xurets d’all escalivat que són molt enganxosos).

 

6)Seguidament afegirem la mitat de les avellanes picades. les ametlles i els pinyons, 2

biscotes o pa ratllat , un bon raig d’oli i seguirem remenant-triturant a velocitats 4-5-6 .

 

7)Afegirem un bon raig de vinagre, sal i pebre al gust.

 

8)Seguim afegint oli si és massa espès, i torradetes o pa ratllat si és massa líquid.

 

9) La termomix ha de quedar gairebé plena( quasi bé 2l) i al girar la salsa ha de fer remolí al

mig

tipus embut sense esquitxar, si ho fa , vol dir que és massa liquida i si no massa espessa. S‘ha

de trobar el punt mig. Si es fa amb un

Per a mi el punt és quant sucant la pala de la termomix a la salsa aquesta no goteja més que

un parell de gotes i al fer-ho fa un fil...

En quant al gust la millor mesura és anar sucant el dit i rectificar de sal , pebre, o vinagre al gust

 

Si el gust és massa fort o ens ha quedat massa presa la salsa, podem afegir-hi una mica

d’aigua (que no sigui freda ja que pot tallar la salsa)

 

10)Repetir l’operació amb la resta de ingredients i ha de sortir-ne un altre termomix (cassola)

plena, uns 2l de més.

Depenguen de la mida dels tomàquets i dels alls en sortiran entre 3l i 4l de salsa, suficients per

a 25-30 persones.

 

Bon profit.

(Recepta proporcionada per Pere Pou.)